この初老の男性は，サントリー武蔵野ビール工場の泡博士で，ビールをおいしく飲む方法について，説明をしてくれました．
ビールをおいしく飲むには，ビールを見ることからはじめます．この時に見るポイントは三つあります．
1つ目は「ビールの色」が，透明感のある黄金色かを確かめます．
2つ目は「ビールの泡」が，クリーム状で，ビールと泡の比率が7:3のビールがおいしいとされています．
3つ目は「泡とビールの境目」で，泡が再生しているかどうかを確かめます．
(この再生する泡をスモーキーバブルスというそうです）
このように，ビールをおいしく飲むには「ビールの泡」が大変重要となります．ところで，ビールの泡には大きく2つの役割があります．
1つ目は，「ビールの蓋」としての役割で，これによってビールの酸化を抑えることができます．
2つ目は，「フィルター」としての役割で，ビールを飲む際に苦味成分を吸着し，口当たりをよくしてくれます．
続いては「カニ泡」と「クリーム状の泡」の違いが説明されました．この際には，実際に「カニ泡」と「クリーム状の泡」の実演がされたのですが，カニ泡はどんどん泡が消えていくのに対して，クリーム状の泡は消えることなく，見るからにおいしそうでした．
また「カニ泡」をマドラーでぐるぐるかき混ぜてみても，全然変化がないのに対して，「クリーム状の泡」をかき混ぜると泡がもこもこと湧き出してきました．
この後，泡のないビールとクリーム状の泡のビールを飲み比べがありました．その違いは明らかで，泡のないビールはトゲトゲして，苦味がありましたが，クリーム状の泡のビールは，甘みがあり，口当たりもまろやかでした．
正直，泡があるのとないので，これだけ味に違いがでるということに，参加者一同，驚きっぱなしでした￣□￣！
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